НАССР Услуги Основната ни дейност е разработването на НАССР (ХАСЕП) и Системи за самоконтрол за следните видове обекти: Обекти за търговия с храни Самостоятелни щандове за търговия с храни, павилиони, смесени магазини за търговия с няколко групи храни, специализирани магазини, смесени магазини за търговия с храни и нехранителни стоки, супермаркети и др. Обекти за обществено […]
Един от първите въпроси, които възникват, е защо трябва да се използва НАССР? И на този въпрос трябва да се отговори убедително, за да се ангажират отговорно както шефовете, така и целият персонал, имащ достъп до суровините и процесите при производството на храни, за да се постигне качествен контрол и по
Защо да използваме НАССР Read More »
Какво да съдържа папката ни с документи към ОДБХ: Удостоверение (временно или постоянно) за регистрация на обект за търговия на дребно с храни или заведение за обществено хранене; Система за самоконтрол (ССК); Програми за прилагане на добри производствени, търговски и хигиенни практики; План за осигуряване безопасността на храните; Отчетна документация-дневници, чек-листи, протоколи от изпитвания, търговски
Документи за ХАСЕП Read More »
За да се избегне замърсяване на храната, тя трябва да се съхранява, като се използват правилните методи за консервиране. Диетолозите препоръчват най-добрите начини. Дюдон Букаба, експерт по храненето в клиниката на Авега Ремера, казва, че един от начините да се направи това, е чрез подкисляване на храната, тъй като тя остава свежа по-дълго, ако е
Безопасност на храните – какво трябва да знаете Read More »
Благодарение на днешния забързан начин на живот, в пекарните се предлагат голяма част от домашно приготвени печени продукти за ежедневието, в училищата и при специални поводи. Както обектите за производство, така и магазините, в които се пекат хлебни продукти, споделят общите предизвикателства, свързани с безопасността на храните, и изискват правилното прилагане на програмите за безопасност
Управление на рисковете за безопасността на храните в пекарната и НАССР Read More »
Това е втората част от седем публикации за анализ на опасностите и критични контролни точки, спонсорирана от PAR Technologies. Съществуват седем принципа на НАССР, подчертани от Администрацията по храните и лекарствата, които служат като насока за създаване на системен подход при идентифицирането, оценката и контрола на опасностите за безопасността на храните. След като анализът на
Принципи на НАССР: № 2-идентифициране на критичните контролни точки Read More »
Бележка на редактора: Това е първата от петте статии, посветени на анализа на опасностите, критични контролни точки, спонсорирани от PAR Technologies. Съществуват седем принципа на НАССР, подчертани от FDA, които служат като насока за създаване на системен подход при идентифицирането, оценката и контрола на опасностите за безопасността на храните. От началото на 90-те години на
Принципи на НАССР: № 1-провеждане на анализ на опасностите Read More »
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) предприе две важни задачи за вземане на проби, които се въртят около тестването на определени продукти за микробни замърсители. Тези храни са: пресен копър, магданоз и босилек, както и преработено авокадо и гуакамоле. Чрез провеждане на това изпитване, FDA се надява да определи колко често се случва заразяването
FDA тества пресни билки и авокадо за хранителни патогени Read More »
През ноември 2017 г. Организацията за индустриално развитие на Организацията на обединените нации (UNIDO) официално стартира “платформата на арабската наука за безопасност на храните (AFSS)”. Платформата AFSS е уеб- базиран портал, който обединява учени от областта на безопасността на храните с арабски произход, които работят в региона и извън него, с цел създаване на научна
Платформата на учените за безопасността на арабските храни Read More »
Ефективната санитарна програма е от ключово значение за контролиране на проблемите на безопасността на храните като Listeria monocytogenes и Salmonella и за поддържане на срока на годност на продуктите. Видът и честотата на почистване зависи от сложността на процеса, проектирането на оборудването и видовете повърхности. Тази програма включва както редовна програма за почистване, която е
Дълбокото почистване – специализиран процес на почистване Read More »
