ХАСЕП (НАССР) система Превантивна система за осигуряване на безопасно производство на хранителните продукти. Тя се основава на общоприетото прилагане на техническите и научните познания за принципите на храната в производствения процес . Най – основната концепция, основаваща се на ХАСЕП системата (известна още като ХАСАП система, ХАССП система), е тази на превенцията. Процесът за обработка […]
Съгласно нормативната уредба на страната, храни могат да се продават само в регистрирани по реда на закона обекти за търговия с храни, в т. ч. и заведенията за обществено хранене. Едно от задължителните условия за регистрацията на обектите, според Закона за храните, е внедряването на Система за самоконтрол на търговската дейност (ССК). Търговията с храни е многослоен процес, който включва : съхранение, пакетиране, транспорт, представяне и продажба на храни, както и обработката им, и предлагането за консумация в заведенията за обществено хранене. За всеки
Система за самоконтрол Read More »
Един от първите въпроси, които възникват, е защо трябва да се използва НАССР? И на този въпрос трябва да се отговори убедително, за да се ангажират отговорно както шефовете, така и целият персонал, имащ достъп до суровините и процесите при производството на храни, за да се постигне качествен контрол и по
Защо да използваме НАССР Read More »
Какво да съдържа папката ни с документи към ОДБХ: Удостоверение (временно или постоянно) за регистрация на обект за търговия на дребно с храни или заведение за обществено хранене; Система за самоконтрол (ССК); Програми за прилагане на добри производствени, търговски и хигиенни практики; План за осигуряване безопасността на храните; Отчетна документация-дневници, чек-листи, протоколи от изпитвания, търговски
Документи за ХАСЕП Read More »
Независимо дали за домашно жилище или за голям хотел или ресторант, дизайнът на кухнята е важен, за да се сведе до минимум риска от възникване на огнище на хранително отравяне. Агенцията за стандарти за храните (FSA) изчислява, че във Великобритания има над един милион случая на хранителни отравяния годишно. Повечето, както бихте очаквали, произхождат от
Защо добре проектираната кухня е толкова важна за безопасността на храните? Read More »
Всеки четвърти американец казва, че наистина не знае как да готви, а до 2015 г. продажбите на ресторантите за първи път надминаха продажбите на хранителни стоки. Така че, ние обичаме да се храним, но защо не обичаме да готвим? За начинаещ в кухнята, обучението да се готви както безопасно, така и вкусно, може да бъде
Безопасност на храните: разликата между „готово“ и „безопасно за консумация“ Read More »
За да се избегне замърсяване на храната, тя трябва да се съхранява, като се използват правилните методи за консервиране. Диетолозите препоръчват най-добрите начини. Дюдон Букаба, експерт по храненето в клиниката на Авега Ремера, казва, че един от начините да се направи това, е чрез подкисляване на храната, тъй като тя остава свежа по-дълго, ако е
Безопасност на храните – какво трябва да знаете Read More »
Забележка на редактора: Това е последната част от серия от седем части, посветена на анализа на опасностите и критичните контролни точки, спонсорирана от PAR Technologies. Съществуват седем принципа на НАССР, очертани от администрацията по храните и лекарствата, които служат като насока за създаване на системен подход при идентифицирането, оценката и контрола на опасностите за безопасността
Принцип 7 на НАССР: правилно водене на чек – листи Read More »
Source : http://www.foodsafetynews.com/2018/03/haccp-principle-no-5-establish-execute-corrective-actions/#.Wr2UVM-6xbV By Laura Mushrush (Mar 26, 2018) Бележка на редактора: Това е петата серия от седем части за анализа на опасностите и критичните контролни точки, спонсорирана от PAR Technologies. Съществуват седем принципа на НАССР, очертани от Администрацията по храните и лекарствата, които служат като насока за създаване на системен подход при идентифицирането, оценката
Принцип 5 на НАССР: установяване на коригиращи действия Read More »
Бележка на редактора: Това е четвъртата серия от седем части, посветена на анализа на опасностите и критичните контролни точки, спонсорирана от PAR Technologies. Съществуват седем принципа на НАССР, очертани от Администрацията по храните и лекарствата, които служат като насока за създаване на системен подход при идентифицирането, оценката и контрола на опасностите по отношение безопасността на
Принципи на НАССР: № 4 Установяване на специфични детайли – система за контрол Read More »
